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Índice: 1. ¿Qué es un anisakis? 2. Ciclo vital 3. Riesgos para la salud humana 4. Cómo evitar riesgos 5. Propuesta BioTics |
1. ¿Qué es un anisakis?
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Reino: Filo: Clase: Orden: Familia: Género: |
Animalia Nematoda Secernentea Ascaridida Anisakidae Anisakis |
| El ANISAKIS es un PARÁSITO que se
encuentra en el pescado y que supone un riesgo para la salud de las personas. Es un nematodo, un gusano redondo, que en cada fase de su ciclo vital tiene un hospedador diferente. |
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2. Ciclo vital
3. Riesgos para la salud humana
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Una vez que se han ingerido las larvas del parásito, estas pueden originar dos tipos de patologías diferentes: anisakiasis o anisakidosis y la alergia a anisakis. Anisakiasis o anisakidosis es debido a la ingesta de pescado crudo, ahumado, salado, en vinagre, marinado o poco cocinado. El cuadro clínico puede ser leve o más o menos grave. Las larvas afectan sobre todo al tracto gastrointestinal y sobreviven a las diferentes secreciones digestivas. Pueden enclavarse mordiendo la mucosa gástrica y produciendo inflamación (forma no invasiva) o en las casos más graves, llegar a perforar estómago e intestino o migrar a otros tejidos y órganos (forma invasiva). |
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La forma gástrica cursa con dolor abdominal de tipo colico, acompañado o no de náuseas, vómitos y diarreas, que puede semejarse a las manifestaciones de otras enfermedades como apendicitis, ileítis (inflamación de la porción del intestino delgado denominada íleon), úlcera gástrica, obstrucción intestinal e incluso tumores abdominales. |
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La migración a otros
órganos, ocurre cuando las larvas penetran en la mucosa del intestino,
pudiendo llegar a otros órganos (páncreas, hígado, pulmón), produciendo
alteraciones en |
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Las personas que presentan
alergia a este parásito muestran diversos síntomas tras la ingesta de
pescado infestado. Estos síntomas varían desde una simple urticaria
(erupción cutánea) al angioedema, que se caracteriza por la aparición de
grandes ronchas en la superficie de la piel, en especial alrededor de
ojos, labios, y que puede también afectar a manos, pies y garganta. Los
cuadros más graves se asocian a "shock anafiláctico" que requiere de
ingreso hospitalario, pudiendo ir acompañados o no de síntomas
gastrointestinales. |
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Para evitar estos riesgos deben
tomarse estas medidas:
- Quitar las vísceras al pescado lo antes posible.
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- Si se van a consumir los pescados crudos o casi crudos, congelar el pescado a -20 ºC como mínimo 24 horas (en los domicilios 48 horas en frigoríficos de cuatro estrellas y una semana en los de tres estrellas). |
| - Si se consume cocinado, a una temperatura de 60 ó 70 ºC durante 10 minutos es suficiente (Si la temperatura es mayor con menos tiempo se evita el riesgo). |
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Nuestro equipo plantea una propuesta
para evitar que el pescado llegue con anisaquis a los mercados y a las pescaderías.
Se trata del uso de un scanner que detecte la presencia de anisakis en los pescados.
